|
|
Kabeljauw Met Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten kabeljauw
80 gram boter
1,5 dl droge witte wijn
2 citroenen
200 gram champignons
1,5 dl slagroom
1 grote eetlepel mosterd
60 gram bloem
peterselie
8 sjalotjes
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de kabeljauw, leg hem op een diep bord, geef er het sap van een halve citroen over, wat zout en peper en laat een uur marineren. Gedurende deze tijd schilt u de sjalotjes, hakt ze fijn, maakt de champignons schoon en snijdt die in plakjes. Laat de kabeljauw uitlekken, droog de moten af, bestrooi ze met bloem en schud er de overtollige bloem af. Smelt 60 gram boter in een pan en bak hierin de moten bruin in 6 minuten per kant. Was de peterselie en hak hem fijn. Snij de tweede citroen in achten. Smelt de rest van de boter in een pannetje en bak hierin de champignons. Als de kabeljauw klaar is leggen we hem op een voorverwarmde dienschaal, leggen er de champignons omheen en houden de schaal warm. We geven de sjalotjes bij de boter van de kabeljauw, laten ze zachtjes fruiten, geven er dan de wijn bij om af te blussen en roeren alle aanbaksels goed los. Voeg er nu de slagroom bij, de mosterd en de rest van het citroensap. Geef er zout en flink wat peper bij. Klop flink met de garde totdat de saus dikker wordt. Schenk ze over de kabeljauw en de champignons, geef er wat peterselie over en garneer met de citroenparten.
|
|
|